Sweet ’n spicy spareribs met cassavefriet

No ratings yet
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Moluks
Voorbereidingstijd: 1 uur
Bereidingstijd: 2 uur
Porties: 4
calorieën: 1433kcal
Auteur: Mooncake
Deze spareribs met Molukse twist zijn letterlijk om je vingers bij af te likken.
Recept afdrukken

Benodigdheden

  • Vijzel
  • Koekenpan
  • Oven
  • Frituurpan(of middelgrote pan)

Ingrediënten

Voor de spareribs

  • 1,6 –1,9 kg kg spareribs ca 2 stukken p.p.
  • 5 el tamarindepasta
  • 5 el ketjap manis
  • 4 el sambal badjak extra hot meer of minder naar smaak
  • 4 el (rijst)olie
  • 4 el gulajawa (of honing) makkelijkst in siroopvorm
  • 2 tenen knoflook
  • 2 cm gember
  • 2 tl kentjoer
  • 2 tl citroengraspoeder sereh
  • 2 tl kurkuma koenjit
  • 2 tl komijn djinten
  • 2 tl korianderzaad ketoembar
  • 3 kruidnagels
  • 1,5 tl sesamzaadjes

Voor de cassavefriet met kerriemayonaise

  • 2 middelgrote cassaves
  • 6 el mayonaise
  • 3 tl kerriepoeder
  • (rijst)olie om in te frituren

Voor de Acar ketimoen

  • 1 komkommer
  • 1 kleine rode ui
  • 1 rode peper
  • 100 ml witte azijn
  • 1 tl zout
  • 1 tl kristalsuiker

Zo maak je het

  • Ontvlies de spareribs (of vraag je slager dat te doen). Rooster de sesamzaadjes en zet deze apart. Voor de marinade: rooster de specerijen in een koekenpan zonder olie en maal ze fijn in een vijzel. Rasp de knoflook en de gember. Meng alle ingrediënten in een kom.
  • Smeer de ribben in met de marinade en laat tenminste 60 minuten marineren (of een nacht in de koelkast). Zorg dat ongeveer de helft van de marinade over blijft om de spareribs later nog een keer mee te bestrijken.
  • Verwarm de oven voor op 130 °C. Verpak de ribben los in aluminiumfolie en laat ze 60 minuten garen in de oven. Plaats onderin de oven een schaal met water zodat de spareribs niet uitdrogen.
  • Schil de cassaves en snijd er frieten van. Kook deze frieten vervolgens in een ruime pan met gezouten water gedurende ca 10-15 minuten. De frieten moeten zacht zijn maar nog wel stevig. Prik af en toe in de frieten om te controleren of ze al klaar zijn. Giet het water af en laat de frieten een beetje afkoelen.
  • Verhoog na 60 minuten de temperatuur van de oven naar 170 °C. Maak de sparerib pakketjes open en bestrijk de spareribs met een beetje marinade.
  • Maak de acar ketimoen. Halveer de komkommer en snijd deze in dunne plakjes. Doe hetzelfde met de rode ui. Snijd de rode peper in dunne ringen en houd de helft apart. Meng de helft van de rode peper, de ui en de komkommer in een kom en overgiet dit met de witte azijn totdat de groenten onderstaan. Voeg de suiker en het zout toe, roer goed door en proef. Voeg eventueel wat extra suiker, zout of azijn toe.
  • Meng de kerrie en de mayonaise en zet dit afgedekt apart.
  • Frituur de cassavefrieten wanneer de spareribs nog ca 10 minuten in de oven moeten. Verwarm de frituurpan (of ruim olie in een middelgrote pan) op 180 °C en bak de frieten goudgeel. Let er op dat je de cassavefrieten niet te bruin bakt, dan worden ze bitter.
  • Haal de spareribs uit de oven en vouw de foliepakketjes weer dicht. Laat de spareribs nog even rusten.
  • Je kunt de spareribs in hele stukken houden of als losse ribben serveren. Bestrijk de ribben nog een laatste keer met de overgebleven marinade en bestrooi ze met de sesamzaadjes en de rest van de rode peper.

Tip

  • Het is ook lekker om de spareribs op de barbecue te bereiden.
  • Nog wat bosui, koriander of peterselie over? Hak dit in stukjes en bestrooi de spareribs hier mee.

Voedingswaarde per portie

Calories: 1433kcal

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

Deze site is standaard ingesteld op 'cookies toestaan", om je de beste mogelijke blader ervaring te geven. Als je deze site blijft gebruiken zonder je cookie instellingen te wijzigen, of als je klikt op "Accepteren" hieronder, dan geef je toestemming voor het gebruik van Cookies.

Sluiten